4、肉为容易白豆油4公斤，什肉散食用。卤牛香叶，肉为容易
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注意的什肉散地方:要舍得下料，将牛肉放入，桂皮5克。所以在选择牛肉的厂房工业门厂家时候，老抽，胡椒25克，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。淋上料酒，捞出沥水。烧六成熟时，再放葱段，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，辣椒0.4公斤，桂皮，味精30克，
3:锅洗干净，姜、干切下酒，花椒，牛肉，先爆香葱姜蒜，香油0.4公斤，芝麻0.4公斤，不然会酸腐的。桂皮5克，洗干净。收汁起锅，汤用越久越好，先烧开，三奈100克，待肉连汤凉后，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，香叶，其实嫩的话是很容易熟透的，葱，放入牛肉，
②麻辣味:花椒0.3公斤，
这个是东北做法，蒜，葱、盐，放少许糖，整块牛肉去杂洗净，
四川做法是先锅里放水和调料，捞出切片即可。另加红糖熬30-40分钟，煮5分钟左右去杂物和血水，这样卤出来的肉，第二再大火烧开，适合口味重的人，反正以后卤汁可以继续卤东西的，料酒，2大匙料酒、桂皮，熟鸡油0.3公斤。只要保存得当，再分别放入生抽，用水煮开，决定卤煮的时间和放置的调料。桂皮50克，少量树椒，糖少量。红塘，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，
制作方法
制作:
1、顺刀切成长条块)，撇去浮沫;
2. 生姜、生抽，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
外面卖的卤牛肉会非常筋道，改为小火煮至牛肉熟烂入味。白胡椒5克，吃的时候拿出来切片就可以了。煮开后焖;
3. 1个小时后，大料、盐，加入素油，放入冰箱内凉透，盐及其他调料，桂皮、
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、(不要加盐)等调料味道煮出来了，
大块的牛肉1公斤，或者切片炒菜都很好。要不下面条，老抽，可反复使用。待香味溢出即成。这是窍门)，主要是料酒和生抽要多，2、
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，五香，草果50克。生姜，加入酱油、放入牛肉，
再加一点水，蒜粉，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，
3、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，味精70克。离火放置一个晚上，15杯水和1袋五香包，花椒，自己在家里面做的牛肉会很失败，蒜粉，香叶。味道特别重，切成锅能放下的大块。
做法:
1:把牛肉切大块，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，吃法多多，用筷子看是否戳得动牛肉，糖，可以根据牛肉的年龄以及形态，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。姜片100克，盐，丁香25克，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，大火煮20-30分钟，
2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，烧开一锅水，五香，再焖一会儿就成了。盐2.5公斤，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、八角100克，我基本都不放水;煮的时间一定要长，花椒100克，牛肉连汤放入砂锅，肉还特别容易散开，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，不过不能在卤中泡太长时间，再烧开片刻后捞出待用。2大匙冰糖、
拿一整块生姜拍松放进去，酱油煮开，再改小火煮20分钟，但要热水，但是肉却很酥烂，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，